野兔燉蘿卜，這玩意兒想要好吃，可是有說法的。第一點是野兔必須要新鮮，如果是現殺放過血的，就不需要頻繁的浸泡換水。如果是用套子勒死過了夜的兔子，處理起來就比較麻煩，要反復的換水投洗，浸泡出血水來，才能保證做好之后沒有土腥味跟血腥味。另外一點，野兔肉是幾乎沒有油脂的，如果干巴巴的加水燉，怎么做也不會好吃，肉質柴、干、口感比較差。這時候，如果下鍋的時候，加一勺豬大油，燉好了之后的風味就徹底不一樣了。豬油的脂香味在燉煮過程中會沁入到野兔肉跟蘿卜中，再搭配上一點東北大醬、辣椒蒜瓣兒等調味品，美味程度可以翻一番。今天中午的野兔燉蘿卜，大姐自告奮勇的充當大廚主勺，小幺妹兒則負責守著灶底添火。所有食材配料準備完畢，鍋底下的火也生了起來。大姐毫不客氣的用勺子蒯了一勺大油下鍋，很快白花花的大油就在鍋溫度下融化散發出香味來。大油化開油溫上來之后下蔥段兒、蒜粒兒、干辣椒炒出香味兒，隨后大姐端著盆子就將處理好的兔肉下了鍋。肉塊下鍋，嗤啦一聲冒起了熱氣，大姐揮舞著大勺兒將肉塊大火炒香炒透。等兔肉在油鍋里變成了微黃的顏色，加醬油上色，隨后加開水沒過兔肉。大火燒開之后蓋上鍋蓋轉小火兒繼續燜一個小時。等鍋里的兔子肉，用筷子可以插動了，再將準備好的蘿卜下鍋，加咸鹽提味兒，蓋上鍋繼續小火兒燉半小時。非常樸素簡單的做法，但是兔子肉分量比小雞肉要多，一次性燉兩只的情況下，就更充裕了。等野兔燉蘿卜做好的時候，已經中午快一點了。掀開鍋蓋，一股濃郁的肉香味撲面而來?！按蠼?，吃肉！”小雨小鼻子不停的嗅啊嗅，亮晶晶的眼睛時刻盯著鍋里，口水都要流下來了。文靜先用小碗蒯了一勺兔子肉給小妹，然后再用一大一小兩個盆兒，將鍋里的兔肉蘿卜連湯帶水兒的撈出鍋。小盆兒給老爸送到炕桌上去。大盆，則在外屋地飯桌上，一家人吃。說老實話，文東自從上山放鷹掙了錢，家里的生活水平已經有了本質的提升。白面，大油，豆油、豬肉、沙半雞肉這些東西一直都不缺。但是，等野兔燉蘿卜端上桌的時候，文東聞著蘿卜跟野兔燉后特有的香氣，心底還是感慨良多。記憶里的上輩子，大概也就是十八九的時候，文東學著村里人去外面下套子逮野兔。因為沒人指導，一連好幾天都沒有收獲。有一次運氣好，瞎貓碰上死耗子，套了一只野兔。只不過，這野兔等文東溜套子發現的時候，只剩下了大半只，腦袋跟部分前腿兒內臟啥的，都被不知道啥動物給吃了。就這半只兔子，文東拿回了家。老媽跟大姐一通收拾，然后切了一盆子蘿卜，燉上了。當時沒什么油水，野兔肉也少，說是野兔燉蘿卜，實際上也就是借點兔子肉的香味兒，主要吃蘿卜而已。